ลาบควายแบบลาว (ລາບຄວາຍ) เป็นอาหารพื้นบ้านยอดนิยมของลาว

 

ลาบควายแบบลาว (ລາບຄວາຍ) เป็นอาหารพื้นบ้านยอดนิยมของลาว โดยเฉพาะทางภาคเหนือและภาคกลาง นิยมทำจากเนื้อควายสด สับละเอียด คลุกกับเครื่องลาบและสมุนไพรหอม ๆ

วัตถุดิบ

• เนื้อควายสด 500 กรัม (สับละเอียด)
• ตับควาย 100 กรัม (ตามชอบ)
• ข่าแก่ 1 ช้อนโต๊ะ (ซอยละเอียด)
• ตะไคร้ 2 ต้น (ซอยละเอียด)
• หอมแดง 5-6 หัว (ซอย)
• ต้นหอม 2 ต้น (ซอย)
• ผักชี 2 ต้น (ซอย)
• สะระแหน่ 1 กำมือ
• พริกป่น 1-2 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเล็กน้อย

เครื่องลาบแบบลาว

• พริกแห้งคั่ว
• กระเทียมคั่ว
• ข่าคั่ว
• ดีปลีคั่ว (ถ้ามี)
• เม็ดผักชีคั่ว

นำทั้งหมดมาตำหรือบดให้ละเอียด

วิธีทำ

1. สับเนื้อควายให้ละเอียด
2. ลวกเนื้อและตับพอสุก (หรือใช้ดิบตามสูตรดั้งเดิม แต่ควรระวังเรื่องความสะอาดและความปลอดภัยของอาหาร)
3. ใส่เนื้อควายลงในชามผสม
4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่น และเครื่องลาบ
5. ใส่ข้าวคั่ว คลุกให้เข้ากัน
6. เติมหอมแดง ต้นหอม ผักชี ข่า และตะไคร้ซอย
7. ใส่ใบสะระแหน่ คลุกเบา ๆ
8. ชิมรสให้ได้รสเผ็ด เปรี้ยว เค็ม หอมเครื่องลาบ

วิธีเสิร์ฟ

• กินคู่กับข้าวเหนียวนึ่งร้อน ๆ
• เสิร์ฟพร้อมผักสด เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี และผักกาดหอม

เคล็ดลับ

• ข้าวคั่วควรคั่วใหม่ ๆ จะหอมมาก
• ใช้เนื้อส่วนสันหรือส่วนสะโพกจะนุ่มกำลังดี
• ถ้าชอบรสแบบลาวแท้ ๆ ให้เพิ่มข่าและดีปลีในเครื่องลาบ

รสชาติแบบลาวแท้: เผ็ดนำ หอมข่าและเครื่องลาบ เปรี้ยวเล็กน้อย เค็มกลมกล่อม กินกับข้าวเหนียวร้อน ๆ อร่อยมากครับ।