🍃 “ຜັດກະເພົາ” ສູດສ່ວນຜະສົມ + ຂັ້ນຕອນ

ສູດສ່ວນຜະສົມ + ຂັ້ນຕອນ 

🍃 “ຜັດກະເພົາ” (ພາສາລາວ🇱🇦)

ຜັດກະເພົາເປັນອາຫານຈານດ່ວນທີ່ຄົນລາວ ແລະ ຄົນໄທຮູ້ຈັກດີ ແລະເປັນອາຫານທີ່ພົບເຫັນໄດ້ທົ່ວໄປຕາມຮ້ານອາຫານ, ຮ້ານຂ້າງທາງ ແລະ ໃນຄົວເຮືອນ. ຈຸດເດັ່ນຂອງຜັດກະເພົາຄືກິ່ນຫອມສະເພາະຕົວຂອງໃບກະເພົາ ທີ່ເມື່ອໂດນຄວາມຮ້ອນຈະປ່ອຍກິ່ນຫອມແຮງ ແລະຊ່ວຍກະຕຸ້ນຄວາມຢາກອາຫານໄດ້ຢ່າງດີ.

ຜັດກະເພົາສາມາດນຳເນື້ອສັດຫຼາຍຊະນິດມາປຸງໄດ້ ເຊັ່ນ ເນື້ອໝູ, ເນື້ອໄກ່, ເນື້ອງົວ, ກຸ້ງ, ປາ ຫຼື ເນື້ອສັດທະເລອື່ນໆ. ບາງຄົນຍັງນຳເນື້ອສັດມາສັບລະອຽດ ເພື່ອໃຫ້ຊຶມເຄື່ອງປຸງໄດ້ດີ ແລະກິນງ່າຍ. ຄວາມງ່າຍໃນການປຸງ ແລະ ເວລາທີ່ໃຊ້ບໍ່ດົນ ເຮັດໃຫ້ຜັດກະເພົາເປັນອາຫານທີ່ນິຍົມໃນຊີວິດປະຈຳວັນ.

ຮູບລັກສະນະຂອງຜັດກະເພົາແມ່ນຈານອາຫານທີ່ມີສີສັນນ່າກິນ ໂດຍສີຂຽວເຂັ້ມຂອງໃບກະເພົາຕັດກັບສີນ້ຳຕານຂອງເນື້ອສັດ ແລະສີແດງຂອງພິກ. ເມື່ອຜັດໃນໄຟແຮງ ເນື້ອສັດຈະສຸກໄວ ແຕ່ຍັງຄົງຄວາມນຸ່ມ ແລະຊຸ່ມນ້ຳ. ການໃຊ້ກະທຽມ ແລະ ພິກເປັນຖານຂອງການປຸງ ຊ່ວຍເພີ່ມລົດຊາດເຜັດຮ້ອນ ແລະກິ່ນຫອມສະເພາະຕົວ.

ຜັດກະເພົາບໍ່ແມ່ນພຽງແຕ່ອາຫານທີ່ອິ່ມທ້ອງ ແຕ່ຍັງສະທ້ອນເຖິງວິຖີຊີວິດທີ່ເລັ່ງຮີບ ແຕ່ຍັງຄົງຄວາມພິຖີພິຖັນໃນລົດຊາດ. ຄົນຫຼາຍນິຍົມກິນຜັດກະເພົາຄູ່ກັບເຂົ້າສວຍຮ້ອນໆ ແລະ ໄຂ່ດາວສຸກກຳລັງດີ ເພື່ອເພີ່ມຄວາມກົມກ່ອມໃຫ້ກັບຈານອາຫານ.

ໃນດ້ານສຸຂະພາບ ໃບກະເພົາຍັງມີສັບພະຄຸນຊ່ວຍຂັບລົມ ແລະຊ່ວຍຍ່ອຍອາຫານ ເຮັດໃຫ້ຜັດກະເພົາບໍ່ແມ່ນອາຫານທີ່ແຊບຢ່າງດຽວ ແຕ່ຍັງມີປະໂຫຍດຕໍ່ຮ່າງກາຍ. ດ້ວຍເຫດນີ້ ຜັດກະເພົາຈຶ່ງເປັນອາຫານຄູ່ຄົວທີ່ຢູ່ຄູ່ຄົນລາວມາດົນນານ.

🥘 ສູດຜັດກະເພົາ (ພາສາລາວ)

ສ່ວນຜະສົມ

ເນື້ອໝູ/ໄກ່/ງົວ (ສັບຫຼືຊອຍ) 300 ກຣາມ

ໃບກະເພົາ 1 ຖ້ວຍ

ກະທຽມ 5–7 ກີບ

ພິກແດງ 5–10 ເມັດ

ນ້ຳມັນພືດ 2 ຊ້ອນແກງ

ນ້ຳປາ 1–2 ຊ້ອນແກງ

ຊີອິ້ວ 1 ຊ້ອນຊາ

ນ້ຳຕານ ½ ຊ້ອນຊາ

ຂັ້ນຕອນ

ຕຳກະທຽມ ແລະ ພິກໃຫ້ແຕກ

ຕັ້ງກະທະ ໃສ່ນ້ຳມັນ ໃຫ້ຮ້ອນ

ນຳກະທຽມ ແລະ ພິກລົງຜັດໃຫ້ຫອມ

ໃສ່ເນື້ອສັດ ຜັດໃຫ້ສຸກ

ປຸງດ້ວຍນ້ຳປາ, ຊີອິ້ວ, ນ້ຳຕານ

ໃສ່ໃບກະເພົາ ຜັດໄວໆ ແລ້ວປິດໄຟ

🍳 Stir-Fried Basil (English Version)

Ingredients

Minced pork/chicken/beef – 300 g

Holy basil leaves – 1 cup

Garlic – 5–7 cloves

Red chili – 5–10 pods

Cooking oil – 2 tbsp

Fish sauce – 1–2 tbsp

Soy sauce – 1 tsp

Sugar – ½ tsp

Cooking Steps

Pound garlic and chili together

Heat oil in a pan over high heat

Fry garlic and chili until fragrant

Add meat and stir-fry until cooked

Season with fish sauce, soy sauce, and sugar

Add basil leaves, stir quickly, then turn off heat